750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Les Condiments de la Doie

Chutneys, moutardes, pickles : les accompagnements de toutes les cuisines végétarienne, classique, etc... à manger froid ou chaud. Ateliers pédagogiques, stages, travail à façon. Contact : 5 rue du Luc, 79370 Verrines sous Celles, France. 06.84.28.52.68. condimentsdeladoie@orange.fr

Les accompagnements

Les accompagnements

Sauces aigres-douces (chutneys)

  • Carottes, coriandre et miel : accompagne des petits cubes de porc revenus à la poêle, avec une pointe de curry, déglacés au pineau et servis avec du riz créole.

  • Poivron et graines de sésame / aubergines et graines de sésame * : accompagne les œufs, les poissons, les pâtes, les viandes blanches, la raclette, les cakes salés.

  • Pomme, oignons et raisins secs : accompagne les volaille, les poissons, la raclette, la fondue bourguignonne. Se sert sur des canapés avec du fromage.

  • Courge et marrons / chutney de Noël : accompagne les volailles de fêtes

  • Figue, raisins et gingembre : accompagne le gibier, les volailles et le fromage. Recette : faire un cake avec 3 œufs, 150 g de farine, levure, 8 cl d'huile, 12 cl de lait tiède, 100 g de gruyère râpé, le chutney et le chèvre émietté, puis au four pendant 30 min.

  • Betterave et pomme : recette : mixer le chutney avec de la crème fraîche et des œufs durs et garnir des tranches de saumon que vous roulerez.

  • Courge et orties : accompagne le poisson et les œufs.

Condiments aigres-doux divers

  • Confit d'oignons * : accompagne les viandes, la charcuterie. Se sert sur des canapés.

  • Échalotes entières confites : recette : étaler sur une pâte brisée, des échalotes confites, du fromage de chèvre et du chutney pomme et poire, et passer au four.

  • Sauce Tzigane (sauce tomate épicée) : accompagne le riz, les pâtes et les poissons. Se sert sur des canapés.

Moutardes en grain

  • Moutardes à l'ancienne nature sans sel, nature, à l'estragon, à la cardamome, au piment fort, à l'ail des ours, aux orties. Parfaites pour les sauces.

Légumes crus aigres-doux (pickles)

  • Poivrons aigres-doux : se mange comme des cornichons.

Fruits crus aigres-doux (pickles)

  • Poire * : accompagne le foie gras frais ou en bloc, le magret et l'aiguillette de canard, à l'apéritif avec le fromage bleu, le fromage de chèvre mi-sec.

  • Figue : accompagne le foie gras, la charcuterie, la volaille.

  • Pomme * : recette : dans une aumônière, mettre du boudin de canard, des tranches de pommes, sel et poivre. Servir avec une salade verte.

Légumes et fruits confits dans l'huile

  • Aubergines en tranches confites à l'huile d'olive avec des piments oiseau et ail : accompagne les omelettes, les salades, les pâtes fraîches, les viandes froides, le poisson fumé. Se sert à l'apéritif comme tapas.

  • Achards de légumes à l'huile de tournesol biologique : accompagne le riz. Assaisonne les salades, les poissons marinés et l'avocat.

  • Citrons confits : s'utilise avec les tajines et les poissons.

Tartinades

  • Aubergines épicées : s'étale sur des toasts.

* Les produits sélectionnés par Alain Ducasse en 2002.

Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article